加工食品 : 田舎のかえる

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甘酒の糖度

今回、モチ米とうるち米で作った甘酒の糖度Brixをそれぞれ比較してみました。
その結果、平均してモチ米３２．１％、うるち米29.8％となりました。
ただ、データが少ないので、モチ米を使った方が甘くなるとはまだ言えませんね。

モチ米で作った甘酒の計測の１例

うるち米（普通のごはん）で作った甘酒の計測の１例

2017/01/3123:06
manabe5399
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納豆作りパート２

前回の納豆作りから若干改善が図られたかな？
第１は市販の納豆より納豆菌を使った方が、発酵が進むのではないかと思います。
第２は紙コップの蓋をラップからキッチンペーパーに換えて、風通しを良くしたので、発酵が進みやすくなったのではと思います。

この納豆菌は１５年以上前に購入した商品と思いますが、全く問題はないです。

キッチンペーパーに変更。表示は水温で納豆の温度は４０℃ちょっと程度？

24時間後の状態。これ以上進めるとアンモニア臭が出てくると思いますが、それも好き好きだと思います。

2016/05/2900:35
manabe5399
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甘酒作り

初挑戦。インターネットを参照して作りました。
　　（材料）
　　粥状に炊いた1合のもち米
　　１．５カップの水
　　米麹２００ｇ

炊飯した70℃程度に冷やしたもち米１合と米麹200ｇ、水１．５カップを良く混ぜる。

後は、60℃、8時間をセットして保温器（発酵器）に入れるだけ。この画像では10時間になっていますが、問題はないと思います。

出来上がり。1合くらいあっと言う間に食べてしまいます。

2016/03/3022:13
manabe5399
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初めての挑戦。
昨日3/11の夜、大豆５００ｇを水に浸し、今日3/12の午前中、圧力釜で20分炊いた後、市販品１パックをまぶして４０℃で10時間。表面に白い粉と尾を引くようになったので夜の10時半に終了しました。
作成方法はインターネットで調べました。失敗はしなかったと思います。
反省点は、大豆が炊き過ぎて軟らかくなり過ぎました。圧力釜の種類で炊く時間は違うと思われます。

炊いた後、菌をまぶして、紙コップに小分けしているところ。

今から、発酵するところ。好気性菌で空気に触れる必要がある。これで５００ｇの９カップ分。

尾を引いて出来上がり。

2016/03/1223:02
manabe5399
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